Her ÅŸeydahil bize getirdiklerinden bahsetmek istiyorum

Ben 27 yıldır aşçılk yapmaktayım bunun 13 yılını da Executive chef Olarak çalışmaktayım

Eskiden yeni bir otel yapıldımı en az 3 sene hizmet kalitesini düşürmez daha doğrusu yeni bir otel açılanakadar

Herkes o otelden bahseder hem otel için hemde orada çalışanlar için gurur kaynağı olurdu inamın biz gece Antalya

Gezerken polislere çalıştığımız oteli şöyledimi kimlik bile sormazdı Ama şimdi Antalya ne halde durum ortada

Turizmde hızlı gelişmenin bedelini kalitesiz personel ve ucuz otellerle ödüyoruz Ama hiç kimse bu konuda yorum

Yapmak istemiyor ama konuştumu 3 yılda yetişen ahçı başılar 3yılda kola açarak yetişen

F&B müdürleri 5 yılda yetişen

Genel müdürler Tabiki bu genç yetişen yönetim kadrosu her zaman Padronlara daha büyük vaadler vererek daha

Büyük karlar yapacağız diye her gittiği otelerde kendi kadrosunu getireceğiz diye değişen otel kadroları ve tabiki

Değişen genel müdürlerin haddi hesabı yok sorarsan herkez haklı herkez bu işi iyi biliyor Yapılan oteller 2 sene

İçinde yeniden restarasyon tamir bakım Hızlı kadro değişimi işverenleride zor durumda bırakıyor her sene oteller

Binlerce ero Bakım ve tamir parası ödüyor hem iyi hizmet alamıyor hem oteli eskiyor hem otelini daha ucuza

Satıyor peki bu işden kim karlı çıkıyor tabiki tatil yapan müsafirler

ÇÖZÜM

Doğru yönetici seçimi

Hiçbir otelde çalışan personel doğru iyi yöneticisine karşı gelmez her zaman iyi takım oluşturur

Peki yöneticiyi denetleyenlerin bu işi iyi bilmeri gerekmektedir yoksa yapılan işler profesyenlce olmuyor

Sadece çalışan yöneticinin ego sunu takmin etmektedir veya eğtim amaçlı işyerlerini kullanmaktadır

Herşey dahil sistemde F&B Sisteminin Yiyecek ve İçecek yöneticilerinin ayrılması ama beraber çalışması lazım

Yani Executive cheflerin en üst kademe olarak yiyecek müdürü olarak görev alması lazım (tabiki iyi ofis bilgisi ve cost

bilgisinin iyi olması lazım) budurum chef ler için iyi bir hedef olarak çıkar 3 yılda yetişen garson f&b müdürlerinden

Daha iyi yönetir ve kendi sorumluğunu kabul eder

İçecek bölümünede iyi yetişen metrotel arkadaşalrda kendi bölümlerinde içecek müdürü onlar içinde hedef olmalı

Aynı yiyecek müdürleri gibi bilgisaray ofis çalışması ve cost deneyiminde yetişmesi lazım

Tabiki bu benim gözlemim

Bence yeni yetişen genç arkadaşların hedefleri bunlar olmalıki ona göre kendilerini geliştirmeliler

Çünkü eskiden yetişen garsonlar bir aşcının bilgisinin yarısı kadar bigi sahibiydi hatta hergün

Miting lerde metroteller gorsonları menü de buluna yemeklerin yapılışını sorardı ve onlarda bilirlerdi

Çünkü onlar her şeyi öğrenir ve ondan sonra garson olurkardı şimdi ozamam yetişen arkadaşlar genel müdür

Oldu ve her şeyi bilerek yetiştiler ama şimdi arkadaşlar alınmasın ama öz eleştiri yaparsak inanın öğle

Kendi kendimize propaganda yapmıyalım buz dağının altındaki sorunlar bunlardır

Bu konuda görüşlerimi paylaşmıya bilir hatta kim lan bu yazuyı yazan diye bilirsiniz

Sizinde görüşlerinizde varsa buyurun paylaşalım www.ramazankir.com sitem görüşleriniz için açıktır

SAYGILARIMLA

Ramazan KIR

Bu e-Posta adresi istek dışı postalardan korunmaktadır, görüntülüyebilmek için JavaScript etkinleştirilmelidir

Yorumlar (5)

Bu içeriğe ait yorumları masaüstüne alabilirsiniz

davetıye katılım
Yazan osman eriÅŸkin, Temmuz 23, 2008

slm.ramazan bey. önce davetın için teşekür eder. saygılar. sitenız hoş olmuş.günümüze hitap eden konumda,herşey dahıl le turızm pimini çektıler. şöyle diyecem çocuk doğmadan öldü diyelım. ama fikirlerımle sitenızde katkıda bulunurum. esen kalın.

Kötü kullanımı raporla

eksi oy

artı oy

Oylar: +3

iÅŸ bulmakla ilgili
Yazan Burak Kamerli, AÄŸustos 06, 2008

Sizin turizm sektöründe iyi bir kariyer yaptığınıza inanıyorum.Ben Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Turizm İŞletmeciliği ve Otelcilik Bölümü 2004-2005 dönemi mezunuyum.Okulu uzattğım için 2007 yılında bitirebildim.OKurken okula devam mecburiyetim olduğu için iş bulamadım.Şimdi okul bitti.Askerlik de bitti.Gene iş bulamıyorum.Size özgeçmişimi göndersem iş bulmama yardımcı olur musunuz?

Kötü kullanımı raporla

eksi oy

artı oy

Oylar: +1

herşey dahilin getirdikleri ve ahçılık sanaatı üzerine
Yazan mahmut KURTULAN, AÄŸustos 20, 2008

Selam USTA
1957 doğumluyum 9 yaşından günümüze babamın lokantasında çalıştım,22 sene öncesinden günümüze de babamın lokantasını devraldım işi birazda çağa uydurarak TABLDOT yemekçiliğine de yöneldim,çok önemli konulara öyle parmak basmışssınız ki aynen altına imzamı atıyorum.Şimdi eli tornavida,pense tutan tamirciyim,eli kevgir kepçe tutan başımıza ahçıyım diye gelip ahkam kesiyor.adama soruyorum patlıcan acısı nasıl alınır,iyi bir yağın-iyi bir salçanın kalitesi nasıl anlaşılır,adam bilmiyor ya bilmiyor.Herşey dahil içinde şunları söylemek istiyorum aslında iyi birşey hatırlarsanız bu sistemden önce değil turistlere bizlere dahi acaip kazık atılıyordu,taksicisi,lokantacısı,bakkalı,manavı,k ısacası herkes kazık atıyordu,ama şimdi ağlıyorlar,eski sisteme dönülsün 0 eminim ki yine kazık atarlar ben bu sistemden memnunum.sizlere de aslında biraz sitemde de bulunmak istiyorum.Kış mevsimi geldiği zaman boşta olan aşçı başı olan arkadaşlar anadoluya yayılarak neden
bilgilerinizi paylaşmıyorsunuz.usta yetişmiyor yetişenlerde!!!İnanınız alanyada 4 yıldızlı bir otelin aşçısıymış geldi iş istedi verdim,sonrada dedimki EYVAHHH.Yolunuz bu tarafa gezmeye düşerse mail atın lütfen.Lokantamızın kuruluşu 1942 dir ŞENYOLCULAR LOKANTASI ve TABLDOT YEMEKÇİLİK HİZMETLERİ-İskenderun
Mahmut KURTULAN

Kötü kullanımı raporla

eksi oy

artı oy

Oylar: +1

allah razı olsun
Yazan emrah çiçek, Kasım 28, 2008

ramazan bey ağzına sağlık çok tatlı ve açı konuşmuşsunuz öncelikle tatlı dille şuanki yeni kadroyu güzel bir dille ifade etmişsiniz acı olanı ise bu turizm kadrosunu oteller nereye kadar taşıyacak işallah sizler gibi üstatlar eksik olmaz saygılarımla f&b manegar emrah çiçek

Kötü kullanımı raporla

eksi oy

artı oy

Oylar: +1

Teşekkürler!!!!
Yazan uÄŸur eroÄŸlu, Åžubat 20, 2010

Ramazan usta burda verdiğin faydalı bilgiler le biz gençleri aydınlattıgın için teşekkür ediyorum gercekten turizmin durumu vahim ben de bir turizm ci ve mutfakcı olarak Allah yardımcımız olsun diyortum!ve size sonsuz teşşekürlerimi sunmayı kendime bir borç biliyorum

Saygılarımla
UÄŸur
EroÄŸlu

Kötü kullanımı raporla

eksi oy

artı oy

Oylar: +1

Adınız

Email

Websiteniz

Başlık

Yorum

eksi not | artı not

Bu yoruma abone ol (Sadece kayıtlı kullanıcılar için)

Okudum ve kabul ediyorum Yorum gönderim kuralları.

Lütfen resimdeki güvenlik kodunu girin

Yorum Ekleyin