(Yayın Tarihi: 25,03,2009)
(BULAŞIKHANE DEPARTMANI)
Otellerimizde stewardın önemi nedir
Bu konuya açıklık getirmeden önce
Yapması gereken görevleri nedir bu kunudan başlaya biliriz ana başlıklarla
Steward Chef .in Görevleri
Görev tanımı : Tüm mutfakların ve büfelerin temizliğinden ve demirbaşlarından sorumludur
Üst ilişkileri : İdari açıdan Executive Chef’e bağlıdır.
Ast ilişkileri : Steward elemanları
Vekalet pozisyonu : Formen
GÖREV VE SORUMLULUKLARI :
1. Mutfak malzemeleri ve restoran malzemelerinin tümünün depodan çekilmesi görevlerin başında gelir.
2. Mutfağın temizliğini yaptırır.
3. Restorandaki tabak ve bardak temizliğinden sorumludur.
4. Yanında çalışan personelin çalışma planını hazırlar.
5. Büfe malzemelerini hazırlattırır.
6. Bulaşık makinesini kendisi temizler bakımını yapar.
7. Çöpleri kontrol eder.
8. Porselen türü malzeme sayımlarını ayda bir yapar ve hasar raporu çıkarır.
9. Mutfak arızalarını tesbit eder
GEREKLİ NİTELİKLER:
EĞİTİM : En az lise mezunu olmak
DENEYİM : En az 5 yıl çalışmış olmak
YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )
ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları
KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Bulaşıkhane ekipmanları ve bilgisayar
İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.
Hazırlayan
www.ramazankir.com
Yukarıda belirtilen steward chef in görevleri otellere göre görevlerine birkaç madde daha İlave edile bilir veya eksile bilir ama ana konular bunlardır
Bende bu işe başladığımdabulaşıkcı olarak çalıştım 29 yıl önce
İşletmeler yukarıda belirtilen görev tanımına göre steward şefi olsun istiyor
Burada yanlış bir şey yok doğrusuda bu zaten
İşletmelerde ençok personel değişimi steward oluyor neden çünkü sorumluluk çok üçret yetersiz
STEWARD DA NELER TESLİM EDİYORUZ
Bulaşık makinaları(Elettironik)
Büfe ekipmanları (Elettironik)
Restorant ekipmanları (Elettironik)
Soğuk odalar (Elettironik)
Mutfağın , Restoranın.Bulaşıkhanenin Ekipmanları maliyeti yüzbinlerce € mallolmaktadır
İşletmerin bu ekipmanlara yıllık olarak (Kullanım hatası . Arza .yıllık bakım ) üçreti olarak yüklü bir miktarda masraf etmektedir NEDEN
Çöp ayrıştırma ve atık yağlardan yenen cezalar NEDEN
Çünkü bulaşıkcı olarak yoldan gecen veya bir iki yerde çalışmış olması yeterli oluyor
İşletmeler ekipmanlarını bu insanlara teslim ediyor ondan sonra sonuç ortada
ÇÖZÜM ÖNERİM
İşletmerin steward lara bakış açılarının değişmesi gerekir değişmeşse
Olduğu gibi devam eder
Steward .ın işletmelerde ne kadar önemli oldoğu ve sorumluluklarının ne kadar zor olduğu bellidir
Oteller Herşey dahil sisteme geçeli beri yoğun bir tempo içerisinde çalışmaları artmıştır
İşletmelerin stewardın ne kadar önemli bir departman olduğu anlaması gerekir çünkü İşletmelerde steward tanımı genelde (bulaşıkcı değilmi ) gözü ile bakılmaktadır sonrunların çıkış kaynağı oradan başlamaktadır
Yıllık olarak yapılan Mutfak ekipman masraflarının % 1 ni steward departmanı için kullanılsa (Eğitim ve Üçret) ayarlaması için daha faydalı olacağına inanıyorum
BUDA İŞLETMELERİN MALZEMELERİNE YAPILAN BİR KASGO SİGORTA GİBİ HER SENE MASRAF BÜTÇESİ AZALIR . Düşüncesindeyim
Saygılarımla
Ramazan kır
www.ramazankir.com
info@ramazankir.com
