HACCP UYGULAMA PLANI 1

Written by
          HACCP UYGULAMA PLANI
ZEYTİNYAĞLILAR, SOĞUK MEZELER, SEBZE, ET, BALIK, TAVUK SALATALARI PROSES 1
ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE
KRİTİK  KONTROL
NOKTASI
TEHLİKE KRİTİK LİMİT
ÖNLEYİCİ TEDBİRLER
İZLEME DÜZELTİCİ
UYGULAMALAR
KAYITLAR DOĞRULAMA İLGİLİ
DOKUMAN
NE NASIL SIKLIK KİM
KKN-1
MALZEMENİN
DEPOYA
KABULU
Fiziksel, kimyasal ve Bakteriyel bulaşma Fifo yöntemine uygun
 malzeme çekilmesi, Şoklu ürünler -18 C soğukta muhafaza edilen ürünlerin +4C alınması
Tarih,
sıcaklık
Son kullanma
tarihi yakın
malzeme
sıcaklık
< /td>

Her malzeme
kabulünde
BÖLÜM
ŞEFİ
Ürünlerin giriş
tarihinin etiketlenmesi, sıcaklığı uygun olmayan ürünün kabul edilmemesi
TESELLÜM KONTROL FORMU KALİBRASYON KAYITLARI VE İZLEM FORMUNUN KONTROLÜ SATINALMA PROSEDÜRÜ
KKN-11
SEBZE HAZIRLIK BÖLÜMÜNDE DEZENFEKSİYON
Fiziksel, kimyasal ve Bakteriyel bulaşma ÜRÜNLERDE FİZİKSEL, KİMYASAL VE PATOJEN BAKTERİ BULUNMASI Dezenfeksiyon Gözlem Her malzeme mutfağa alınırken BÖLÜM
ŞEFİ
Dezenfekte olmayan ürünler alınmaz SEBZE HAZIRLIK İZLEM FORMU SEBZE HAZIRLIK İZLEM FORMUNUN KONTROLÜ HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SEBZE HAZIRLIK ESASLARI
KKN-3
ÜRETİM BÖLÜMÜNÜN ORTAM SICAKLIĞI
Bakteriyel
 bulaşma
ORTAM SICAKLIĞININ 24C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE İKİ SAATTE BİR BÖLÜM
ŞEFİ
MUTFAK SICAKLIKLARI BELİRLENEN LİMİTLERİN ÜZERİNE ÇIKARSA ÜRÜN HAZIRLANIŞ SÜRESİ
KISALTILIR
SICAKLIK İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SOĞUK MEZE HİJYEN ESASLARI
KKN-5
GIDALARIN PİŞİRİLMESİ
PATOJENLERİN CANLI KALMASI PİŞİRME SICAKLIĞININ EN AZ  75C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE PİŞİRME
SIRASINDA
BÖLÜM
ŞEFİ
TEKRAR ISITMA YAPILMASI SOĞUK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SOĞUK MEZE HİJYEN ESASLARI
KKN-6
PİŞİRİLEN YİYECEKLERİN SOĞUTULMASI
BAKTERİYEL ÇOĞALMA SOĞUTMA İŞLEMİ ÜRÜN SICAKLIĞI 1SAATTE 10C OLACAK ŞEKİLDE YAPILIR SICAKLIK
SÜRE
TERMOMETRE
 
SOĞUTMA SIRASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Her soğutma işleminde kayıtlar tutulur. SOĞUK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SOĞUK MEZE HİJYEN ESASLARI
KKN-2
SOĞUK ODALARIN
SICAKLIKLARI
DEPODA BAKTERİYEL ÇOĞALMA OLMASI DOLAP SICAKLIĞININ EN FAZLA 6C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE DEPOLAMA SIRASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Sapma 3C den
fazla ise atılır.
DEPO SICAKLIKLARI İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SOĞUK MEZE HİJYEN ESASLARI
KKN-8
YİYECEKLERİN
BÜFEYE
TAŞINMASI
FİZİKSEL KİRLENME ÜRÜNÜN ÜZERİ KAPALI OLARAK TAŞINMASI FİZİKSEL Gözlem TAŞIMA SIRASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Üzeri açık
taşınma engellenir.
  FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SOĞUK MEZE HİJYEN ESASLARI
KKN-9
YİYECEKLERİN
SICAK SOĞUK
SERVİSİ
Fiziksel,
 biyolojik
 kirlenme
BÜFE SICAKLIĞININ SOĞUK ÜRÜNLERDE MAX 10C SICAK ÜRÜNLERDE 65C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE ÜRÜN SUNUMUNDA BÖLÜM
ŞEFİ
Büfe sıcaklığı
uygun değilse imha
edilir.
SOĞUK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SOĞUK MEZE HİJYEN ESASLARI
Article Categories:
HACCP Prosedürler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Shares
Translate »