HACCP UYGULAMA PLANI 2

Written by
        HACCP UYGULAMA PLANI
KURU PASTA TATLILAR, SÜT TATLILARI DONDURMA, PASTALAR PROSES 2
ŞEKERPARE
KRİTİK  KONTROL
NOKTASI
TEHLİKE KRİTİK LİMİT
ÖNLEYİCİ TEDBİRLER
İZLEME DÜZELTİCİ
UYGULAMALAR
KAYITLAR DOĞRULAMA İLGİLİ
DOKUMAN
NE NASIL SIKLIK KİM
KKN-1
MALZEMENİN
DEPOYA
KABULU
Fiziksel, kimyasal ve Bakteriyel bulaşma Fifo yöntemine uygun
 malzeme çekilmesi, Şoklu ürünler -18 C soğukta muhafaza edilen ürünlerin +4C alınması
Tarih,
sıcaklık
Son kullanma
tarihi yakın
malzeme
sıcaklık
Her malzeme
kabulünde
BÖLÜM
ŞEFİ
Ürünlerin giriş
tarihinin etiketlenmesi, sıcaklığı uygun olmayan ürünün kabul edilmemesi
TESELLÜM KONTROL FORMU KALİBRASYON KAYITLARI VE İZLEM FORMUNUN KONTROLÜ SATINALMA PROSEDÜRÜ
KKN-3
ÜRETİM BÖLÜMÜNÜN ORTAM SICAKLIĞI
Bakteriyel
 bulaşma
ORTAM SICAKLIĞININ 24C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE İKİ SAATTE BİR BÖLÜM
ŞEFİ
MUTFAK SICAKLIKLARI BELİRLENEN LİMİTLERİN ÜZERİNE ÇIKARSA ÜRÜN HAZIRLANIŞ SÜRESİ KISALTILIR SICAKLIK İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI PASTANE HİJYEN ESASLARI
KKN-5
GIDALARIN PİŞİRİLMESİ
PATOJENLERİN CANLI KALMASI PİŞİRME SICAKLIĞININ EN AZ  75C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE PİŞİRME
SIRASINDA
BÖLÜM
ŞEFİ
TEKRAR ISITMA YAPILMASI SOĞUK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI PASTANE HİJYEN ESASLARI
KKN-8
YİYECEKLERİN
BÜFEYE
TAŞINMASI
FİZİKSEL KİRLENME ÜRÜNÜN ÜZERİ KAPALI OLARAK TAŞINMASI FİZİKSEL Gözlem TAŞIMA SIRASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Üzeri açık
taşınma engellenir.
  FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI PASTANE HİJYEN ESASLARI
KKN-9
YİYECEKLERİN
SICAK SOĞUK
SERVİSİ
Fiziksel,
 biyolojik
 kirlenme
BÜFE SICAKLIĞININ SOĞUK ÜRÜNLERDE MAX 10C SICAK ÜRÜNLERDE 65C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE ÜRÜN SUNUMUNDA BÖLÜM
ŞEFİ
Büfe sıcaklığı
uygun değilse imha
edilir.
SOĞUK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI PASTANE HİJYEN ESASLARI
Article Categories:
HACCP Prosedürler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Shares
Translate »