HACCP UYGULAMA PLANI 3

Written by
    HACCP UYGULAMA PLANI
SICAK YEMEKLER, SOSLAR PROSES 3
PİLİÇ ŞİNİTZEL
KRİTİK LİMİT
ÖNLEYİCİ TEDBİRLER
İZLEME DÜZELTİCİ
UYGULAMALAR
KAYITLAR DOĞRULAMA İLGİLİ
DOKUMAN
NE NASIL SIKLIK KİM
Fifo yöntemine uygun
 malzeme çekilmesi, Şoklu ürünler -18 C soğukta muhafaza edilen ürünlerin +4C alınması
Tarih,
sıcaklık
Son kullanma
tarihi yakın
malzeme
sıcaklık
Her malzeme
kabulünde
BÖLÜM
ŞEFİ
Ürünlerin giriş
tarihinin etiketlenmesi, sıcaklığı uygun olmayan ürünün kabul edilmemesi
TESELLÜM KONTROL FORMU KALİBRASYON KAYITLARI VE İZLEM FORMUNUN KONTROLÜ SATINALMA PROSEDÜRÜ
ÜRÜNLERDE FİZİKSEL, KİMYASAL VE PATOJEN BAKTERİ BULUNMASI Dezenfeksiyon Gözlem Her malzeme mutfağa alınırken BÖLÜM
ŞEFİ
Dezenfekte olmayan ürünler alınmaz SEBZE HAZIRLIK İZLEM FORMU SEBZE HAZIRLIK İZLEM FORMUNUN KONTROLÜ HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SEBZE HAZIRLIK ESASLARI
ORTAM SICAKLIĞININ 24C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE İKİ SAATTE BİR BÖLÜM
ŞEFİ
MUTFAK SICAKLIKLARI BELİRLENEN LİMİTLERİN ÜZERİNE ÇIKARSA ÜRÜN HAZIRLANIŞ SÜRESİ KISALTILIR SICAKLIK İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
PİŞİRME SICAKLIĞININ EN AZ  75C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE PİŞİRME
SIRASINDA
BÖLÜM
ŞEFİ
TEKRAR ISITMA YAPILMASI SICAK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
SOĞUTMA İŞLEMİ ÜRÜN SICAKLIĞI 1SAATTE 10C OLACAK ŞEKİLDE YAPILIR SICAKLIK
SÜRE
TERMOMETRE
 
SOĞUTMA SIRASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Her soğutma işleminde kayıtlar tutulur. SICAK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
DOLAP SICAKLIĞININ EN FAZLA 6C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE DEPOLAMA SIRASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Sapma 3C den
fazla ise atılır.
DEPO SICAKLIKLARI İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
TEKRAR ISITMA EN AZ 85 C OLMALIDIR  SICAKLIK TERMOMETRE Tekrar ısıtma sırasında BÖLÜM
ŞEFİ
Tekrar ısıtma sıcaklığı sağlanamazsa ürün imha edilir. SICAK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
SICAK TAŞIMA ARABASINDA EN AZ 65C OLMASI SICAKLIK TERMOMETRE TAŞINMASINDA BÖLÜM
ŞEFİ
Sıcaklık sağlanamazsa daha önce tekrar ısıtma yapılmamışsa tekrar ısıtma yapılır. SICAK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
Büfe sıcaklığının
65C olması
SICAKLIK TERMOMETRE Ürün
sunumunda
BÖLÜM
ŞEFİ
Sıcaklık sağlanamazsa daha önce tekrar ısıtma yapılmamışsa tekrar ısıtma yapılır. SICAK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
Büfeden dönen yiyecekler 65 C üzerinde olmalı SICAKLIK Termometre Ürün
sunumunda
BÖLÜM
ŞEFİ
Büfe sıcaklığı
uygun değilse imha
edilir.
SICAK BÖLÜM İZLEM FORMU FORMLARIN
KONTROLÜ
HACCP GENEL HİJYEN TALİMATI SICAK BÖLÜMÜ HİJYEN ESASLARI
Article Categories:
HACCP Prosedürler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Shares
Translate »