SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU

Written by
      SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU
  TARİH ÜRÜN ADI KKN-3 ÜRETİM ORTAM SICAKLIĞI KKN-5 KKN-6 ÜRÜNLERİN SOĞUTULMASI KKN-9 BÜFE SICAKLIK KKN-10
ÜRÜN HAZIRLIK
BAŞLANGIÇ ORTAM
SICAKLIĞI-SAATİ
ÜRÜN HAZIRLIK
BİTİŞ ORTAM
SICAKLIĞI-SAATİ
PİŞİRME
SICAKLIĞI-SAATİ
ANİ SOĞUTMA DOLABINA
GİRİŞ SAATİ SICAKLIĞI
ANİ SOĞUTMA DOLABINA
ÇIKIŞ SAATİ SICAKLIĞI
BÜFE SICAKLIK KONTROL
12:00—13:00—14:00
BÜFE SICAKLIK KONTROL
18:30—19:30—20:30
BÜFE GERİ
DÖNÜŞÜM
ÖĞLEN BÜFE                                    
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
AKŞAM BÜFE                                    
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
                                   
KKN-3 Ortam sıcaklığı 24 ± 2° C olmalıdır. Ortam sıcaklığı  fazla yükselirse ürün hazırlık süresi kısaltılır. 
KKN-5 Pişirilen ürünün min. 75 °C olmalıdır.Ürün istenilen sıcaklığa  ulaşana kadar pişirme işlemine devam edilir. 
KKN-6 Yemek sıcaklığı ; 2 saatte +21° C ye inmeli.
KKN-9 Soğuk ürünler  max.10°C de servise sunulur.
KKN-10 Soğuk servis edilen ürünlerin büfeden  geri dönüş sıcaklığı  max.10°C olmalı , daha yüksek sıcaklıklarda ise imha edilmelidir.
Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum.   Yönetici ……………………….   
Tarih:……………….      
Article Categories:
ISO FORMLAR

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Shares
Translate »